9 Fakta Yang Belum Anda Tahu Tentang “Spaghetti Bolognese”

By | November 13, 2016

KOMPAS.com – Spaghetti bolognese adalah salah sesuatu hidangan pasta favorit di dunia. Padahal, Anda tidak mulai menemukan spaghetti bolognese di negara asalnya.

Banyak hal tentang spaghetti bolognese yang mungkin Anda belum tahu. Situs Lonely Planet mengutip sembilan fakta tentang makanan populer ini.

(Baca juga: Resep Asli Saus Bolognese Ternyata Tanpa Rempah Khas Italia)

1. Tidak disajikan dengan spaghetti

Ragu alla Bolognese, begitu nama saus daging dan tomat yg jadi sajian khas Italia. Ragu alla Bolognese biasa disajikan dengan tagliatelle, sejenis pasta mirip fettucine.

THINKSTOCK Tagliatelle, salah sesuatu varian pasta ala Italia.

Tagliatelle adalah pasta yg berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Marche. Pasta ini berbentuk pita pipih yg mirip dengan fettuccine, dengan lebar sekitar 6,5 mm-10 mm. 

2. Orang Italia tak menyebutnya ‘Bolognese’

Saat mengunjungi kota yang berasal saus bolognese yakni Bologna, macam hidangan yg paling dekat dengan spaghetti bolognese adalah tagliatelle al ragu. Pesanlah menu tersebut ketika mampir ke restoran setempat.

3. Punya sejarah panjang

Tagliatelle al ragu memiliki sejarah yg merunut dari abad ke-18. Resep ini pertama ditulis pada buku La Scienza in Cucina e l’arte di Mangiare Bene (The Science of Cooking and the Art of Fine Dining).

Penulis buku tersebut, Pellegrino Artusi juga memakai dua bahan seperti truffle, hati ayam, dan krim.

4. Bologna atau Imola? 

Meski bolognese terkenal berasal dari Kota Bologna, sebetulnya saus ini berasal dari kota mungil di sebelahnya. Imola, begitu nama kota yg terletak di sebelah barat Bologna.

5. Mengandung beberapa macam daging

Resep asli ragu alla bolognese tak cuma memakai sesuatu macam daging yakni sapi. Orang asli Italia pasti menambahkan pancetta alias daging babi asap buat menghasilkan aroma dan rasa yg lebih kaya.

6. Bukan cuma tomat

Meski tomat menjadi bahan dasar ragu alla bolognese, sajian ini sebenarnya mengandung banyak macam sayuran. Resep aslinya juga memakai bawang bombay, wortel, dan seledri yg dicacah halus.

THINKSTOCK Ragu alla Bolognese

7. Tidak memakai bumbu

Racikan ragu alla bolognese yang asli tak memakai bumbu seperti bawang putih maupun rempah seperti oregano atau basil. Garam telah cukup bagi memberi cita rasa sajian ini.

(Baca juga: Jangan Nekat Pesan Spaghetti Bolognese Saat di Italia)

8. Anggur merah atau putih

Resep asli ragu alla bolognese juga memakai anggur putih sebagai campurannya. Meski begitu, lebih banyak restoran di Italia yg menambahkan anggur merah dalam semangkuk ragu alla bolognese

9. Parmigiano Reggiano

Mayoritas orang Indonesia cuma mengenal parmesan sebagai keju taburan buat saus bolognese. Padahal, macam keju yg paling cocok bagi sajian ini adalah Parmigiano Raggiano yg berasal dari Italia.

Sumber: http://travel.kompas.com